Strategische Partnerschappen met Lokale Producenten
15 november 2023 | Auteur: Thomas Verstraete, Hoofdchef
We werken heel graag direct samen met boeren uit de omgeving. Dit betekent dat we precies weten waar onze groenten en fruit vandaan komen. We praten regelmatig met de boeren over wat er op hun land groeit.
Doordat we dichtbij inkopen, zijn de producten supervers en hoeven ze niet ver te reizen. Dat is beter voor het milieu en de smaak. We passen ons menu aan aan wat er op dat moment beschikbaar is.
Optimalisatie van Voedselketens door Seizoensgebonden Menus
8 november 2023 | Auteur: Dr. Laura De Wit, Voedingswetenschapper
Wist je dat groenten en fruit die in hun eigen seizoen groeien veel lekkerder en gezonder zijn? In de winter eten we bijvoorbeeld meer wortelen en kool, in de zomer zijn dat tomaten en aardbeien.
Door met de seizoenen mee te eten, krijgen we meer vitamines binnen en besparen we veel energie. Er zijn geen verwarmde kassen nodig voor onze groenten. De natuur weet zelf het beste wat goed voor ons is!
Geavanceerde Waste-Stream Management in de Horeca
1 november 2023 | Auteur: Fatima Al-Jamil, Operations Manager
In onze keuken proberen we zo weinig mogelijk weg te gooien. We gebruiken bijvoorbeeld de schillen van groenten om soep van te maken, en oud brood wordt verwerkt tot kruiden.
Elke week meten we hoeveel afval we hebben en denken we na over hoe we dat kunnen verminderen. Het is best leuk om creatieve manieren te bedenken om alles te gebruiken. Zo dragen we ons steentje bij voor het milieu.
